新华社记者胡旭

　　外地人到成都，第一顿要安排的，多半是火锅。本地人出门回到成都，第一顿要安排的，多半还是火锅！“烫”出感情，“蘸”上人气，“冒”起热闹，品出来的是“夜成都”的烟火味道。

　　八月的成都略微有些闷热，宽窄巷子依然人潮涌动，八方来客川流不息。随着夜幕降临、街灯点亮，空气中升腾起的麻辣鲜香越来越浓。寻味而去，街头巷尾出现一排排人龙，他们都是在火锅店门口等位的食客。

　　坐在滚滚翻腾的红油汤锅前，来自广东顺德的游客黄荣生擦了一下额头上的汗珠，又拿起长长的竹筷，夹起一块毛肚在锅里边涮边说：“我们一大家子人今天刚到成都，逛完宽窄巷子，就直接进了这家火锅店，味道很正宗！”

　　话音刚落，火锅店的天井里响起了悠扬的二胡声，一位古装女琴师正在舞台中间表演。旁边的服务员提醒，店里每晚上演的新派川剧即将开始，正在暖场。食客们纷纷围拢过去，等待好戏开场。

　　天还没有黑尽，微微泛着蓝，这方小小的露天舞台在红灯笼的映衬下多了几分惬意。不久，琴师退下，3个端着红海椒的“辣妹子”上台起舞……整整半个小时，舞龙、变脸、功夫茶等川味表演纷纷登场，引得众人频频鼓掌叫好。

　　“川剧已成为火锅的绝配，晚上尤其如此。”负责这家火锅店的李店长说，这两种最具四川风格的元素相互加持，老少皆宜，成为“夜成都”的一张名片。

　　“这更是一种融合。”李店长介绍，他们邀请专门的川剧团队，根据火锅文化和品牌故事，编写新的剧本，在舞台上融入川剧经典形式和技巧，用专业的剧场演员、服装道具、舞美灯光，把表演完美呈现在食客面前。

　　在成都，不是所有的火锅店都有川剧，但几乎所有的火锅店都努力将味道做到极致。不少背街小巷里的小馆子，往往就是以味道取胜，很多都成为网红打卡店。

　　“随着消费水平的提高和消费观念的变化，成都火锅也在不断进化，衍生出更多业态和细分市场。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说，市井火锅、主题火锅等层出不穷，尤其营业至凌晨的通宵火锅，成为年轻人钟爱的“深夜食堂”。

　　据相关行业协会不完全统计，近几年成都中心城区泛火锅门店已从12000家增加到近3万家，火锅从业人员超过30万，年销售额超过200亿元。沸腾的火锅，已成为成都“夜经济”鲜明的符号之一。